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过节应个景,做几个抹茶蛋黄酥的yabo88亚博体育下载

过节应个景,做几个抹茶蛋黄酥的yabo88亚博体育下载步骤

1. 熬猪油。要用猪板油熬。其实我也是第一次熬猪油,去菜市场还是问了摊主才知道什么样子的才是猪板油。好在我去的城北市场,猪油是单独摊位卖的,比较好找。猪板油切成小颗粒,一定要小,我切的差不多麻将块大小,很浪费,有一部分油耗不出来。

2. 处理蛋黄。我早早买了蛋黄,因为犹豫,所以蛋黄就冷冻了。预处理主要是处理冷冻蛋黄,新鲜的不用处理。我是取出冷冻蛋黄,不用解冻,喷上白酒,放在烤箱120℃烤10-15分钟,看到蛋黄开始冒油就好了。然后放在干净的玻璃碗中,倒入植物油浸泡。我是周六准备的,周日开始做。

3. 油皮材料:高筋粉、低筋粉A、猪油A、粉和水。油皮材料混合成团,尽量揉匀起筋。我的不太光滑,但是起筋了,还是揉的光滑更好,盖上保鲜膜静置备用

4. 油酥材料:低筋粉B+猪油B。油酥材料混合,我放了抹茶粉,6g,混合均匀。盖上保鲜膜静置备用

5. 在油皮和油酥静置过程中,准备蛋黄和馅料。蛋黄尽量沥干油份,然后取一个蛋黄,和红豆沙一起称量记35g。一共分成16份。然后豆沙滚圆,按扁,把蛋黄包在红豆沙里,再滚圆,备用

6. 油皮分成8份,油酥分成8份,分别滚圆。

7. 油皮包裹油酥,这步骤我没拍照片。记得是绿色在里边,白色在外边,包裹成一个球。滚圆,按扁,用擀面杖擀成长圆形,从上到下一点点卷成卷,盖上保鲜膜省发30分钟。看,油皮和油酥已经初步混合了

8. 30分钟后,卷卷拿出来,收口朝下,用擀面杖再擀成长条,最好薄一点,还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发30分钟

9. 取出一个卷卷,横向从中间切开,横切口朝下,用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状,就是中间略厚,外边一圈是薄的,这养好包,收口折叠也不会过厚。

10. 用这个皮把刚才准备好的豆沙蛋黄馅包在里边,滚圆,排列在烤盘上。看,还没烤,分层已经出来了吧。

11. 烤箱预热170℃,烤30分钟左右,表面略微变黄就可以了

12. 成品图

13. 成品图

14. 内部组织图

小贴士

1、以上油皮和油酥加在一起大约470g,分成16个,每个大约30g,所以馅料和蛋黄要至少有30g,多一点到40g也是可以的,不能太多,否则皮变薄分成就少,不够酥了就2、猪油比较好,如果自己熬要用猪板油,去菜市场管老板要猪板油,不是肥猪肉3、蛋黄预处理一下可以去腥

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