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经典复刻:新年/祝寿寿桃豆沙包的制作技巧(年菜必备)的yabo88亚博体育下载

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1. 主面团揉好,发酵至2倍大后排气。

2. 面团分成小剂子,备好豆沙馅。

3. 将豆沙馅置于面皮中间,收口制成包子坯。

4. 用模具按出一道子印。

5. 子的雏形出来了。

6. 绿茶粉调入面团做寿叶子,叶子的纹理用小梳子压出。

7. 将叶子安到寿上。

8. 非常可爱的小子。

9. 老师傅又揉捏出一条较细的面条,准备做“寿”字。

10. 将面条盘在寿上。

11. 形状出来啦。

12. 此时还要为寿准备一个花型的底座。

13. 把面团外侧切出花边,再两两捏合在一起。老师傅的手法特别纯熟~~

14. 寿配底座,完美~~

15. 最后用小刷子沾上红曲粉,轻轻地拨弄刷毛,让红曲粉落在寿表面。

16. 成品~~

小贴士

1、面团要稍微硬一点,这样蒸出来才不会塌。同理,豆沙馅含水量也要低,市售的那种如果太稀,放到锅中炒一下,或是放入淀粉中和。2、这个版本的寿是尖尖的,我觉得也挺好看,包的时候,貌似是收口在上。3、红色部分是用小刷子沾红曲粉,慢慢拨弄,使红色洒在面团上的。不要大面积刷上去。时常在想,如果不读书,我估计会当个厨子,而且是白案师傅(专做面点的),因为对这个特别感兴趣。看到包子馒头大饼从小面团慢慢膨胀起来,就觉得特幸福;待大家尝过之后交口称赞,又觉得特有成就感~~不过书还是要读的,美食也不能放弃。多搜集些菜谱,一面和大家分享,一面也自我积累,好在适当的时候,跟大家露一手;-)!

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